Curry de mariscos

Ingredientes:

• 4 cucharadas perejil
• 2 cucharadas cilantro
• 2 1/2 dientes ajo
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 jalapeño (opcional)
• 1 kg pescado (bagre o tilapia)
• 250 g camarones
• 1/2 piña
• 500 ml leche de coco
• Aceite de oliva
• 500 g Mixtura de mariscos
• 3 cucharadas curry
• Sal y pimienta
• Limón (opcional)

Preparación:

1. Picar la cebolla, perejil, ajo y jalapeño (en caso de usarlo) en cuadraditos.
2. Cortar en cubos medianos el pescado y hacer cortes mariposa a los langostinos. Reservar en recipientes separados.
3. Pelar y cortar la piña en cubos, colocar en la licuadora, y agregar la mitad de la leche de coco. Licuar todo con la máxima velocidad de la licuadora por 5 minutos. Colar y reservar
4. En una sartén grande a fuego alto, calentar el aceite de oliva. Agregar 2 ajos triturados, la cebolla, y sofreír por 2 minutos. Agregar los cubos de pescado, agregar sal y pimienta. Cocinar por 5-10 minutos dependiendo del tiempo de cocción del pescado.
5. Bajar el fuego y agregar los mariscos y langostinos. Dejar cocinar 2 minutos más.
6. Tras los 2 minutos, agregar la mitad de la leche de coco restante. Dejar cocer por 5-6 minutos más.
7. Mientras cocinan los mariscos, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pequeña. A fuego medio freír ½ diente de ajo y en caso que se use, el jalapeño. Freír hasta que el ajo esté dorado.
8. Mientras cocinan los mariscos, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pequeña. A fuego medio freír ½ diente de ajo y en caso que se use, el jalapeño. Freír hasta que el ajo esté dorado.
9. Cuando empiece a hervir la mezcla del paso 8, agregar esta mezcla a la sartén de los mariscos, agregar el perejil, el culantro molido y dejar cocinar por 2-3 minutos más. Rectificar la sazón, apagar el fuego y servir en un plato hondo sobre una cama de arroz
10. Decorar con limones partidos en cuatro y ramitas de culantro fresco.