Paella

Ingredientes:

• 3 cdas. de aceite de oliva
• 100 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos medianos
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de chorizo sin la piel en rodajas medianas
• 1 cebolla picada
• 1 pimentón verde sin semillas y picado
• 100 g de costilla de cerdo en trozos medianos
• 1 pimentón rojo sin semillas y picado
• 12 jitomates cherry partidos a la mitad
• 5 tazas de caldo de pollo
• ½ cda. de hebra de azafrán remojada en agua caliente
• 375 g de arroz para paella
• Sal y pimienta al gusto
• 12 camarones grandes
• 1 cda. de perejil picado
• 12 almejas

Instrucciones:

1. En primer lugar, en un sartén (de preferencia que sea especial para hacer paella) calienta el aceite. Añade pollo, chorizo y carne de puerco; cocina hasta que doren
2. Luego, agrega cebolla, ajo y pimentones y sofríe unos minutos. Añade los jitomates cherry.
3. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
4. Incluye el azafrán remojado y revuelve.
5. Suma el arroz y mueve por 1 minuto para que todo esté integrado. Baja el fuego y deja cocer por 10 minutos sin tapar: no muevas, sólo agita el sartén dos veces. Sazona y deja cocer por otros 10 minutos.
6. Cuando el arroz esté casi cocido agrega los camarones y las almejas y deja cocer 2 minutos más.
7. Añade el pimentón y el perejil picado, mezcla y deja cocinar hasta que el caldo se haya absorbido.
8. Finalmente, retira del fuego y cubre con papel aluminio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

TIP: Si no cuentas con un sartén especial para paella, es conveniente usar un sartén hondo o un wok, así ahorrarás aceite al no permitir que la grasa salte y se conservará mejor el calor.